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第97章 芋头三吃粉蒸排骨(第1页)

芋头粉蒸排骨的做法,其实不难。

无非是食材拌匀之后,放上调料,然后大火蒸煮就行了。

只要食材新鲜,这道菜肯定不会翻车。

但是受制于时代限制,真正的难点其实在于“粉”。

既然叫做粉蒸排骨,那么“粉”,就是重点中的重点。

若在几十年之后,随便一个小超市,都可以买到现成的排骨裹粉。

但是在这个年代,却是只能自己一步一步做。

所幸。

江宁就会裹粉的做法。

大院小屋内。

江宁穿着围裙站在灶台前,一旁是伸长了脖子的王春霞和杨蕊。

杨蕊这次真的拿了一个小本子,手里一根铅笔。

江宁都没开始做,她已经先仔仔细细的写上了几个字。

那认真聆听的模样,俨然是全班最好学、最认真的学生。

江宁擦干了手,拿了一个小碗,打开一旁的米缸。

“大米两碗,八角两个,茴香少许,香叶两片,花椒少许……如果是吃辣的,也可以放几个干辣椒……如果有陈皮,也可以加一些,这样口感会更鲜嫩丰富……”

“然后先用大火,把铁锅烧热……一定要耐心,等水汽都少干,然后转小火……你们是第一次做,很容易控制不好火候,所以到这一步的时候,一定要变成小火。哪怕是慢慢来,耐心一些,也不要烧焦了。”

听到这里。

杨蕊立马重重点头。

想到之前烧焦的烤松茸,脸上还觉得臊得慌。

笔记本上,用大号的字体,工工整整的写上了“注意小火”四个字。

等到了这一步。

就可以把先前准备好的材料,放到热腾腾的铁锅里。

然后就是……

翻炒,不断的翻炒,不断不断的翻炒……

这也是为什么江宁几次提醒小火的原因。

如果火太大,再加上翻炒不仔细,贴着锅底的大米,很容易被烧焦。

这期间,人是不能离开灶台的,要随时注意着铁锅里的大米。

满满的,那些香料的气味,随着热气散发出来。

渐渐的,大米开始变颜色,从白色的米粒,变成微微发黄的焦脆状态。

再翻炒个两三分钟。

米粒不仅是焦黄,而且达到了开花的状态。

第一步炒制就完成了。

把大米和香料从铁锅里盛出来,放到圆形簸箕上晾凉。

这期间,就可以准备石臼。

晾凉之后的大米,放到石臼里面,可以被轻易的捣碎。

也不用完全捣成粉末,有着一些大小不一的颗粒感,蒸出来的口感会更丰富。

如果是不喜欢香料味道的,也可以在这一步的时候,把香料挑出去,就剩下开花的大米,直接捣碎。……

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